一切的調味來自滲透壓原理

Q:以燉煮方式進行料理時,調味的基本順序是?
A:砂糖→鹽→醋→醬油→味噌。

以重量或者體積量取食材、調味料,
置入鍋中,加熱變化後,將所有美味食材盛進碗盤,嚐試味道。
料理完全可說是一種化學實驗。

從融沸點、熱變化、蛋白質變性、乳化、添加物、甘味料、熟成、發酵到刀具選擇,
一一解說讓食物變得更好吃的科學機制。

 

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